材料集合圖：

　　１.、蛋黃的方五花肉洗淨，扣肉扣肉切成肉末

　　２、用吃肉末裝入碗，式補調入澱粉﹑鹽﹑料酒和少許醬油

　　３、蛋黃的方放一個雞蛋進去

　　４、扣肉扣肉用筷子順著一個方向攪拌均勻

　　５、用吃鹹鴨蛋剝開，式補取出蛋黃

　　６、蛋黃的方鹹蛋黃放入小碗內，扣肉扣肉用勺子壓扁

　　７、用吃鹹蛋黃上麵放碼好味的式補五花碎肉

　　８、小碗放鍋上，蛋黃的方碗上扣個碟子，扣肉扣肉蒸大約20分鍾

　　９、用吃蒸熟後小碗從鍋取出，取一個準備扣肉的碟子，扣在碗上

　　１０、左手托著小碗，右手托著碟子，翻轉180°

　　１１、用手輕拍幾下小碗，輕輕拿掉小碗

　　１２、淋上醬油，放入少許蔥花點綴一下

烹飪小技巧

掌握3點做出好吃的蛋黃扣肉：

　　1、肉末中加入蛋清﹑澱粉一起攪拌，吃起來的口感更滑嫩，同時亦可留住肉汁的美味。

　　2、加入適量的料酒可以去除肉的腥味兒，這樣做出來的肉不腥不膩。

　　3、蒸的時候，小碗上要扣個碟子，防止鍋內的水汽滴入碗內，影響口感和味道。

營養功效

　　1、五花肉味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；具有很好的補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚的作用。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

　　2、鹹鴨蛋味甘，性涼，入心、肺、脾經；有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效；鴨蛋中各種礦物質的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鹹鴨蛋中更是豐富，對骨骼發育有善，並能預防貧血。

菜品特色

　　說到吃豬肉，肯定少不了五花肉，這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、回鍋肉、粉蒸肉等等。除了五花肉嫩﹑汁多，豬肉中含有豐富的優質蛋白和人體必需的脂肪酸，還能為人體提供有機鐵，適當吃一些，能改善缺鐵性貧血。

　　鹹鴨蛋中含有豐富的鐵和鈣，對骨骼的發育有很好的作用，還能預防貧血。五花肉本身已經有足夠的油脂，口感通常不會太幹澀，所以呢，食用的過程中，少放油或者不放油，做出來的不會太油膩。用蒸的方式，最省事，而且最健康。貧血的朋友們不妨試試這款蛋黃扣肉，用吃扣肉的方式來補血。