普通食材打造精致宴客菜：祈福喜蝦
2026-02-28 14:55:07欄目：焦點
材料：蝦6條、普通豬肉末150g、食材上海青6棵、打造鵪鶉蛋6個、宴客火腿末1大匙，菜祈香菜末少許、福喜小碗（我用的普通蛋撻模，或根據現有工具選擇）
調料：蔥末、食材蔥末、打造胡椒粉1小勺、宴客料酒1小匙、菜祈鹽1小匙、福喜水澱粉、普通高湯、食材香油1匙、打造生抽1匙、蠔油1匙
做法：
1、準備所需材料。
2、蝦去除蝦線，剝去頭、蝦殼（留蝦尾部分），再從背部將蝦剖開，加蔥薑、料酒、胡椒粉、鹽醃漬20分鍾入味。
3、豬肉餡裏加入蔥薑末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蠔油拌勻後攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。
4、將蝦分別貼放於撻模內。
5、鋪上豬肉餡，中間用手指按一個小凹印。
6、打上鵪鶉蛋，蛋黃位於凹印內，再撒上火腿末。
7、放入蒸籠內。
8、大火上汽後轉中火蒸約12分鍾左右至熟，然後用勺子沿碗壁挖出後擺放盤中，用香菜葉裝飾一下。
9、高湯加水澱粉勾薄芡，淋少許香油。
10、開水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤，最後澆上薄芡湯汁即可。