主料：魚翅500g,閩菜淨鴨肫6個,刺參250g,鴿蛋12個,淨肥母雞1隻,花冬菇200g,豬蹄筋250g,

　　豬肥膘肉95g,大個豬肚1個,羊肘500g,淨冬筍500g,魚唇250g,魴肚125g,金錢鮑1000g,豬

　　骨湯1000g,豬蹄尖1000g,熟豬油1000g,淨鴨1隻。

　　輔料:薑片75g,係列蔥段95g,淨火腿腱肉150g,桂皮10g,炊發幹貝125g,紹酒2500g,味精10g,冰

　　糖75g,上等醬油75g.

　　做法：

　　1.將水發魚翅去沙，剔整排在竹箅上，第美放進沸水鍋中加蔥段30克、味名薑片15克、菜佛紹酒100克

　　煮10分鍾，跳牆支其腥味取出，閩菜揀去蔥、係列薑，第美汁不用，味名將箅拿出放進碗裏，菜佛魚翅上擺放豬肥膘

　　肉，跳牆加紹酒50克，閩菜上籠屜用旺火蒸2小時取出，係列揀去肥膘肉，第美潷去蒸汁。

　　2.魚唇切成長2厘米、寬4.5厘米的塊，放進沸水鍋中，加蔥段30克、紹酒100克、薑片15

　　克煮10分鍾去腥撈出，揀去蔥、薑。

　　3.金錢鮑放進籠屜，用旺火蒸取爛取出，洗淨後每個片成兩片，剞上十字花刀，盛入小盆，

　　加骨湯250克、紹酒15克，放進籠屜旺火蒸30分鍾取出，潷去蒸汁。鴿蛋煮熟，去殼。

　　4.雞、鴨分別剁去頭、頸、腳。豬蹄尖剔殼，拔淨毛，洗淨。羊肘刮洗幹淨。以上四料各

　　切12塊，與淨鴨肫一並下沸水鍋氽一下，去掉血水撈起。豬肚裏外翻洗幹淨，用沸水氽兩

　　次，去掉濁味後，切成12塊，下鍋中，加同有湯250克燒沸，加紹酒85克氽一下撈起，湯

　　汗不用。

　　5.將水發刺參洗淨，每隻切為兩片。水發豬蹄筋洗淨，切成2寸長的段。淨火腿腱肉加清水

　　150克，上籠屜用旺火蒸30分鍾取出，潷去蒸汁，切成厚約1厘米的片。冬筍放沸水鍋中氽

　　熟撈出，每條直切成四塊，用力輕輕拍扁。鍋置旺火上，熟豬油放鍋中燒至七成熱時，將鴿

　　蛋、冬筍塊下鍋炸約2分鍾撈起。隨後，將魚高魚肚下鍋，炸至手可折斷時，倒進漏勺瀝去

　　油，然後放入清水中浸透取出，切成長4.5厘米、寬2.5厘米的塊。

　　6.鍋中留餘油50克，用旺火燒至七成熱時，將蔥段35克、薑片45克下鍋炒出香味後，放入

　　雞、鴨、羊肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊炒幾下，加入醬油75克、味精10克、冰糖75克、紹

　　酒2150克、骨湯500克、桂皮，加蓋煮20分鍾後，揀去蔥、薑、桂皮，起鍋撈出各料盛於

　　盆，湯汁待用。

　　7.取一個紹興酒壇洗淨，加入清水500克，放在微火上燒熱，倒淨壇中水，壇底放一個小竹

　　箅，先將煮過的雞、鴨、羊、肘、豬蹄尖、鴨肫、豬肚塊及花冬菇、冬筍塊放入，再把魚

　　翅、火腿片、幹貝、鮑魚片用紗布包成長方形，擺在雞、鴨等料上，然後倒入煮雞、鴨等料

　　的湯汁，用荷葉在壇口上封蓋著，並倒扣壓上一隻小碗。裝好後，將酒壇置於木炭爐上，用

　　小火煨2小時後啟蓋，速將刺參、蹄筋、魚唇、魚高肚放入壇內，即刻封好壇口，再煨一小

　　時取出，上菜時，將壇口菜胡倒在大盆內，紗布包打開，鴿蛋放在最上麵。同時，跟上蓑衣

　　蘿卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及銀絲卷、芝麻燒餅佐食。

　　注意：

　　1.泡發幹貝：將幹貝洗淨，裝入碗內，加少許高湯和蔥、薑，放入籠屜蒸爛即可。

　　2.花冬菇：即可末春初所產的香菇，麵有菊花紋。

　　3.最後各種原料放入壇內，一定要上小火煨製，不可急燥，否則達不到效果。