螃蟹喜歡水草，閘蟹常常晝伏夜出，閘蟹白天躲在水草叢中或隱蔽處，閘蟹夜晚出來覓食活動比較頻繁，閘蟹是閘蟹生長最快的時段

不是所有河蟹都叫大閘蟹

　　不是所有的河蟹都配得上大閘蟹的名號，我國已知蟹種類大約有600多種，閘蟹其中隻有中華絨螯蟹才可稱之為大閘蟹。閘蟹大閘蟹是閘蟹水生無脊椎動物，在中國的閘蟹許多地方都有生長。因產地不同，閘蟹各地的閘蟹叫法也不同。江浙叫清水大閘蟹，閘蟹安徽叫金爪黃毛蟹，閘蟹京津地區叫勝芳蟹等。閘蟹

　　大閘蟹根據流域主要分三種：即遼河流域的閘蟹遼蟹、長江流域的長江蟹以及浙江的甌江蟹，其中長江蟹因地理位置、氣候等優良環境因素的影響，質量最好。而長江流域中產蟹的湖北、江西、安徽、江蘇中，又以江蘇蟹質量為佳，安徽次之。江蘇蟹中又以蘇南蟹為最好。

　　蟹有生殖洄遊的習性。大閘蟹一般在9月後便開始沿江而下，在10月下旬霜降前後到達江河口，交配繁殖。第二年春末夏初，初生的蟹經過數次蛻皮，蛻變成大眼幼體進入淡水水域再經過一次蛻皮，變成幼蟹。到6月份蟹日漸豐滿，直到8月最後一次蛻殼形成成年大閘蟹。在最後一次蛻殼前，大閘蟹為蛻殼蓄積了大量營養，江浙人將這時候的蟹叫“六月黃”。

　　蟹喜歡在水質清新、水草茂盛的湖泊中生長。螃蟹通常棲居在江河湖泊的泥岸或灘塗上，尤其喜歡生活在水草叢生、餌料豐富的湖泊、草蕩裏。在水位穩定、水麵開闊、水質良好的水域裏，蟹是不打洞的，但是，在有潮水漲落的河川、湖泊裏，螃蟹會打洞穴居。蟹穴常位於高低潮水之間，底部不與外界相通。穴道深處常有少量積水，使洞穴保持潮濕。每穴居住一隻蟹，但在連通的穴道裏，有時候也會居住兩隻或更多的螃蟹。

　　螃蟹常常晝伏夜出，白天躲在水草叢中或隱蔽處，夜晚出來覓食，活動比較頻繁。它是雜食性動物，包括魚、蝦、螺、蜆、蠕蟲、蚌、蚯蚓，以及浮萍、馬來眼子菜、豆餅、花生餅、小麥、芝麻等。河蟹的食量很大，而且貪得無厭，所以養蟹時放養密度不能過大，否則會造成生態環境破壞。螃蟹飽食以後，除了本身消耗，多餘的營養便儲藏在肝髒中，形成蟹黃，(所以公蟹、母蟹都是有蟹黃的)，故它的忍饑能力也很強。健康的螃蟹假如十天或更長一些時間不進食物，也不會死亡。

　　說到螃蟹的蛻殼，這不僅僅是發育的重要標誌，也是它生長的必要步驟。大閘蟹蛻殼往往選擇在環境比較安靜、水草叢生、便於隱蔽的淺水區進行。蛻殼過程很有趣，先是從頭部胸甲後緣與腹部交界處產生裂縫，接著口部兩側的側板線也產生裂縫。跟著頭胸甲逐漸向上聳起，使裂縫擴大，加上螃蟹自身腹部後縮，兩側肢體不斷擺動，並且向中間收縮，末對步足最先脫出，然後腹部退出，最後，才是螯足退出，完成整個蛻變過程。

太湖大閘蟹Pk陽澄湖大閘蟹

　　曾幾何時，陽澄湖大閘蟹幾乎是“正宗”大閘蟹的代名詞，許多挑剔的食客是非它不吃。陽澄湖大閘蟹之所以出名，與它的地理位置有著密切的關係。陽澄湖是長江口大閘蟹洄遊路線上最近的湖泊之一，它水草茂盛，水質清澈，餌料豐富，特別適合大閘蟹生長，所以自古就以盛產優質大閘蟹聞名。又因緊鄰蘇州和上海，陽澄湖大閘蟹因古今城市的興盛而聲名遠播就不足為奇了。章太炎的夫人湯國梨就曾經留下名句“不是陽澄湖蟹好，人生何必住蘇州”。

　　然而近十年來，陽澄湖當地由於利益的驅使，不少人用“洗澡蟹”來冒充，並且不少區域大麵積養殖，使得品質不一。目前，不少人的養殖基地已經從陽澄湖轉戰到了汙染較小的太湖東山地區，比如來自上海成隆行的柯偉。從上海驅車約2個小時，就到了其大閘蟹養殖基地。

　　太湖位於江蘇和浙江兩省的交界處，長江三角洲南部，是中國東部近海區域最大湖泊，也是中國的第三大淡水湖。這裏湖光山色異常優美，水清見底。而太湖東山段為長條形走向，屬於太湖的子湖，越是靠近外麵太湖，水體流動多，水體交換頻繁，水質好，也更適合大閘蟹的生長。大閘蟹質量的優劣主要取決於養殖環境和飼料，在兩者條件相同的情況下，高品質的太湖蟹絕不遜陽澄湖蟹。但陽澄湖也並不是無好蟹，如何選蟹是個學問，除了品牌，自己學會選才放心。

用最傳統的方法吃掉它

　　說到大閘蟹的吃法，最傳統的方式當屬蒸煮食用，保留了蟹的原形和原味。煮上一鍋水，將紫蘇葉撒入鍋中，將鮮活的大閘蟹放入，經過幾十分鍾的蒸煮，水汽氤氳，大閘蟹便由原來生猛的青色，變為誘人的橙紅色，蟹的香味兒也隨著熱騰騰的水汽飄出來。若是在家裏做，那此刻必定是滿屋飄著蟹香，燙上一壺黃酒，把薑末放在蟹醋裏，搓搓手，準備開吃。

　　最傳統的吃法自然是用蟹八件來拆食蟹，這八件器具，都有來頭和講究。現今保留的蟹八件，無論是金色還是銀色，都比早先的精致許多，蟹八件是大閘蟹季節餐桌上最亮眼的餐具，關於這八件工具，是由敲、盛、剔、剪、劈、叉、夾、墊等多種作用而製成的，既可把蟹吃得幹幹淨淨，又使得吃蟹的過程成為一種享受。不過如今，蟹八件隻是為傳統吃蟹文化做保留，而更多的時候羞羞视频免费在线观看用的是改良合並後的蟹兩件或蟹三件，甚至還可以不用工具純手工拆蟹的新方法。

Tips

好蟹怎麽選？

　　眾所周知，大閘蟹的口感一定是肉質鮮甜，帶回甘，有彈性，同時蟹膏蟹黃滿，還帶油。大閘蟹的選擇，除了參考青背、白肚、金爪、黃毛幾點判斷，還需來幾招專業方法辨別。

　　好蟹先看體格：一隻蟹的重量決定它的品質，如果相同重量則要選擇小的，這個道理大家都明白。看體格的另一點就是看大閘蟹的厚度，即背和腹部之間的距離，鼓起來是前提。

　　蟹腳關節處有顏色：這可是專家級的辨別方法，關節處有紅色的則是好蟹。

　　蟹腿：金毛自然必須的，蟹在拆開後，蟹腳還要張弛有力的才是好蟹。運來的蟹都處於半睡眠，拆開捆綁蘇醒後，蟹腳活躍舞動，則是好蟹的判斷之一。

　　油亮有光澤：蟹殼油亮有光澤是前提，而如果煮熟後的蟹殼更為紅潤光亮，那麽說明你選的蟹品質很高。